ניסיונות שבירת השיאים והתחרות בין מסעדות הטוענים לכתר היו בגדר עדים בעבר ובעתיד. כרגע יש מצב שכל ה"חזקים" משודרגים,אך רק מעטות מהן מצליחות האמת להגיד דרך הצלחת משהו מעניין ומקורי באמת. המטרה האמיתית ראויה לכינוי טוענות לכתר. אצל המסעדנים והשפים הישראלים התפתח עם השנים מדד תחרות בלתי מתפשרת,שזוכות להיענות מרשימה למדי מצד הסועד המצוי. הם שואפים להישגים בתוצאות הציונים והמדדים השונים, אנו הסועדים מחויבים לפעול יחד בנחישות במסירות ובהתמדה, על מנת שנוכל להשפיע. זה מתבטא במסע הצלחה שבזכות שילוב של חשיבה רעננה, איכות בלתי מתפשרת, ופשטות בעיצובה החדשני של הצלחת, צריך פשוט להתאמץ. כאשר קיימת תחרות, השבעת רצון הלקוח. אינה תמיד מספיקה. העסק/ מסעדה מושתת על ערכים של מקצוענות, תודעת שירות גבוהה, מחירים הוגנים ואמינות בלתי מתפשרת. והחשוב מכל לקוח מרוצה הינו הנכס החשוב.
תדמית היהלום שבכתר של המסעדנות התל אביבית והישראלית בכלל נסדקה במשך השנים.בגדול השינויים המהירים והתזזית הבלתי פוסקת בנוף המסעדנות לא הוביל לשינוי המיוחל.( למרות שיש יוצאים מן הכלל) מה שכן נשתנה הוא ההיצע בגזרת המסעדנות, ובעיקר של שפים צעירים מקומיים, לא תמיד כישרוניים כפי שמציגים אותם, עם הרבה אגו אישי, ורדיפה אחרי פרסומת, הרעש סביבם גדול מהנחת התוכן, ומכנה משותף נמוך בהיצע המנות ובאיכותן מותיר אותנו משועממים ורעבים. בסיכומו של דבר, לאחר בחינה מדוקדקת השתיקה יפה לה.
לסעוד בחברתו של שף מן השורה הראשונה- הוא כמו לסעוד עם כוכב רוק או שחקן קולנוע מפורסם. ומנגד להיות שף זה לא שואו ביזנס, זה עסק שמחייב עבודה קשה ומתמדת. חתירה לשלמות יש מחיר גבוה, זה לחץ בלתי פוסק. ולמרות הלחץ, גם צריך ליהנות.
השף מושיק בעל כוכב מישלן, דמות פופולארית באמצעי התקשורת ההולנדית, הוא נותן יועץ קולינארי מהמטבח ה-innovation למסעדה צרפתית ידועה עם שלשה כוכבים בצרפת בחבל אלזס, ולעוד מסעדה הולנדית. במקצוע שלו אי אפשר לנוח על זרי הדפנה. האתגר הגדול הוא לשמור על הרמה ואף לשפר אותה. קל להתבלט מהר, לזכות בפרסום, ואחר כך לשקוע. יש הרבה שפים צעירים וחסרי סבלנות שרוצים הצלחה מהירה ורצים לתקשורת עוד לפני שהספיקו ללמוד מה זה בעצם להיות שף.
מסעדה שמהצליחה לשלב את שלושת הגורמים החשובים בתחום הגסטרונומי: שרות קשוב וחכם; מרתף יינות גדול, ובישול עילי זה האידיאל. לכן בחרנו בתחילה את " מסעדת מול – ים בהנהלת השף יורם ניצן
מסעדת קונספט שמתמחה בדגים ובפירות ים פרי חלום ויוזמה של שלום מחרובסקי.
בסך הכל היו כשבעה ביקורים קודמים במקום בכל מיני הזדמנויות, מן הצדק להדגיש האוכל בעבר לא היה משהו בלשון המעטה. למרות שהם מתגאים בשילוב המושלם של שף יצירתי שנותן לחומרי הגלם לדבר ושל בעל מסעדה שבא מאהבה אמיתית לדבר ומספק לו את הטוב ביותר.וכן מתגאים בזיווג שבין הטיפול המינימליסטי והעדין של השף לבין הדגים, פירות הים, והיין המובחר, שמרכיבים את רוב התפריט, ולדעת רבים נחשבת למסעדה הטובה בארץ. לאחר כל הבדיקות החלטנו לנסות שוב, לא איבדנו עשתונות והינו מוכנים גם בשנית למרות שחששנו לנוחל מפלה כואבת נוספת. הפעם נראה החיזיון שונה בתכלית, נעלמה תמונה העבר כלא היתה, מקצוענות אמיתית מייצרת גם יציבות. זכינו בארוחה מענגת " תפריט השף " שכללה בין היתר:
*תריסר אויסטרים על קרח טריים גדולים ובשרניים שמוגשים בפשטות עם שמץ לימון וחומץ בן יין, מנה שכל מי רוצה להבין את טעמו של הים או מדוע יצא לאויסטר שם של מעורר תאווה חייב לטעום.
לנגוסטין בקציפת יין אדום על מצע שעורה שחורה מהעיר האסורה ושעועית ירוקה.
*נתחי זאב ים על מצע ניוקי ומנגולד.
*אספרגוס לבן על פולנטה בוינגרייט טרפל( פטריות שחורות).
*מרק דגים ופירות ים עם פרנו וזעפרן.
*שרימפס פטריות פורצ'יני, רביולי וצ'טני פירות יבשים,
*רביולי עשוי מסקלופ עם שרימפס בציר לובסטר וחומץ בלסמי.
*קוקי סאן ז'אק עם פטריות פורצ'יני ואספרגוס בקציפת ליים וטימין.
*לובסטר עם אנדיב וירקות קייצים.
*וכן צלעות כבש שהוכנה במיוחד עברנו.
*לצד בקבוק שמפניה משובחת בתחילת הארוחה ליד האויסטרים, ובהמשך שרדונה בורגנדיה מרסו, ולבסוף קברנה סובניון מחבל בורדו.
ולקינוח :
*שכבות של מרנג אגוזים, קראנץ שוקולד, גנאש, שאנטילי ודפי ואלרונה.
*קראנץ שוקולד לבן עם רובד קרם פסיפלורה ורובד מוס שוקולד לבן.
*סורבה יוגורט טוויל תפוז וקולי פטל.
*וכמה ספלי קפה אספרסו לצד מים צוננים מגוזזים.
סעדנו במקום במשך כארבע שעות , זה אומר הכל. האוכל היה טעים, יותר מהכל שהפעם היה ערב לחיך האווירה במסעדה היא אוירה חמה מצד אחד ונותנות תחושה של מקצת האווירה בחו"ל. האכפתיות בשירות שקיבלנו זה נטע זר בארצנו, המלצרים לא הפסיקו להתעניין באם הכל בסדר ואם אנו נהנים, השף יצא אלינו מידי פעם מהמטבח ושאל אם הכל בסדר.
ולסיכום נאמר שפעם קיבלנו כבוד מיוחד במינו מתוך אימפרוביזציה ומפי קולות צוות המקום. המוסיקה שנשמעה הובילה אתנו למקום אחר.צוות שיודעים לתת יותר ממה שהם יודעים לקחת. השף מושיק קיבל תגובות חמות על הצלחתו באירופה, והיו סקרנים לכל פיסת מידע בנושא זה. המסעדה נותנת כבוד ללקוחות ומציגה את נפלאות התפריט במחיר הגיוני, גם אם לא עממי.
המנות הוא חלק מהעניין, כמובן, ולא פעם נוצרים על הצלחת מבנים גיאומטריים, יינות מכל רחבי העולם, כולל יינות נדירים משלימים את הארוחה. המטבח קלאסי-מודרני, הדגש הוא על אוכל צרפתי, אבל הוא משלב אלמנטים מרחבי העולם. יחס אישי ומקצוע מצד השף שניגש לשולחן ושוחח עמנו כ- 20 דקות, ולזה שילוב של כל הגורמים הללו, בתוספת הייחודיות של המקום עם הים ברקע, גרמו לנו לחוויה חד פעמית ומרוממת נפש.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה